Maurício Bacellar

Bavaroise de manga

• 600g de manga cortada em pedaços (da não fiapenta)
• Suco de 2 limões
• ½ xícara de chá de açúcar cristal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de chá de leite
• 6 gemas
• 1 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor
• 1 xícara de chá de creme de leite bem gelado
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Em uma panela, misture a manga, o suco de limão, metade do açúcar e a manteiga. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até virar um purê (se necessário, passe pela peneira para obter um creme liso). Reserve. Aqueça o leite.

Em uma tigela refratária, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione o leite às gemas, caindo em fio, mexendo sempre. Leve a tigela ao fogo, em banho-maria, mexendo com uma colher até o creme engrossar (não deixe ferver para não talhar) e cobrir as costas da colher. Coloque a gelatina de molho em ½ xícara de água por alguns minutos e leve ao fogo em banho-maria, até dissolver. Junte-a ao creme de gemas e misture bem. Reserve.

Acrescente o purê de manga e mexa. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter picos duros, junte ao creme de manga e coloque em forma decorada, de 28 cm de diâmetro, umedecida. Cubra com filme plástico e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Solte as laterais pressionando delicadamente com os dedos e desenforme sobre um prato. Decore com amoras em calda.

Rendimento: 8 porções
Calorias cada porção: 220